Есть ли смысл вообще заброшенные здания сносить?

Как я понял когда условия пользования типа количества рабочих свободных или прирост населения для них выполняются, они снова активируются… ну кроме сгоревших, те само собой на вынос.

Смысла особого нет, пустое здание само по себе не приносит прибыль. Если снести его вы просто ускорите процесс и там расстроиться новое, которое даст возможность получения прибыли.